用料:田螺750克,姜、蔥米、蒜粒、紫蘇葉、假蔞葉適量,豬筒骨濃湯350克。
調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞精粉、麻油、料酒適量。
制法:(1) 田螺買回放鐵銹養(yǎng)24小時以上,讓其吐凈泥污,并用刷子刷洗干凈。蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
(2) 油鍋留適量油放姜、蔥炒香,下田螺中火炒干水分出香味,灒酒加蓋焐一下,開蓋再翻炒灒酒放濃湯、調(diào)料,熬煮至湯汁基本收干即可。
特點(diǎn):螺肉爽脆可口,味清香鮮美,有清熱、生津明目、利水通淋之功效。
制作關(guān)鍵:田螺一定要用鐵銹養(yǎng)24小時以上,讓其吐污泥凈并刷洗干凈,充分炒出香味;熬煮時一定要掌握好火候。