生榨米粉又稱生榨粉,最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn),以軟、滑、香,還有與眾不同生榨米粉的微酸而聞名。據(jù)說,這種微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道?!俺陨ッ追劬鸵赃@種‘餿味’,那才正宗?!?/P>
制作生榨米粉首先將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進行濕磨,得了米漿,再放入干凈的白布袋中瀝去水分,得到較干的米粉團,然后將另外1/5的新米煮成爛飯,放到干凈的石臼中搗成糊狀,直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕,再和米粉團拌在一起,揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。
吃米粉時,隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中,用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭,使勁壓塞進罐中的粉團,使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線,下面放一口燒著滾開水的大鍋,從小孔出來的細粉條直接掉入開水里,不一會就熟了,撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。
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把米粉放入大碗中,在粉面上鋪上一層碎豬肉,加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量,倒入滾熱的骨頭湯即成,這種叫湯榨粉;2,是干撈,不加入骨頭湯,用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi),加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻,就成為清涼爽口,適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。