一、巴馬香豬的來源及發(fā)展?fàn)顩r
（一）來源
巴馬香豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細(xì)皮酥，肉質(zhì)細(xì)嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為“巴馬香豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時代相襲，終于造就了這么一個基因純合、體貌別致的優(yōu)良品種。同時由于長期自然選擇的結(jié)果使得大量的有害基因逐步淘汰，實現(xiàn)了其穩(wěn)定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現(xiàn)象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產(chǎn)實際中為保持其獨特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。
(二)發(fā)展現(xiàn)狀
二十世紀(jì)七十年代以來，隨著交通、信息等條件的不斷完善和人們對生豬產(chǎn)品及產(chǎn)量要求的變化，香豬市場未能及時開拓，導(dǎo)致群眾逐漸放棄巴馬香豬的飼養(yǎng)而引進(jìn)體型大、生長快的外來豬種，造成巴馬香豬的血統(tǒng)混雜日趨嚴(yán)重，在很大程度上干預(yù)了巴馬香豬的遺傳信息，其基因表現(xiàn)也隨之發(fā)生了變異，巴馬香豬純種資源受到了嚴(yán)重破壞，幸得1981年建立了廣西巴馬香豬原種場進(jìn)行品種資源保護(hù)并堅持開展保種和提純復(fù)壯工作后，品種資源才得于保存至今。
近年來，隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產(chǎn)的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應(yīng)了人們求營養(yǎng)、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉(xiāng)”以來，通過成立自治縣香豬開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組和巴馬香豬生產(chǎn)經(jīng)營管理協(xié)會，采取活體保種、基地保種、建立商品香豬生產(chǎn)基地等一系列措施，終于使瀕臨滅絕的巴馬香豬保存下來并初具養(yǎng)殖規(guī)模：廣西巴馬香豬原種場始建于1981年，是一個以保種為主要目的的事業(yè)機構(gòu)，如今已成為國家級地方品種資源保護(hù)場。該場已由原來十分艱難的純粹的保種，發(fā)展成為目前廣西最大的而且是唯一的并取得省級畜牧行政管理部門發(fā)給《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的巴馬香豬種豬生產(chǎn)場；其占地面積2.7萬平方米，目前已達(dá)到年提供3000頭合格種豬的生產(chǎn)能力；如今，全縣用于商品生產(chǎn)的繁殖母豬數(shù)已達(dá)到4600余頭，通過加強管理，每年可生產(chǎn)合格的商品香豬七萬頭以上。今后五年內(nèi)，我縣將根據(jù)總體規(guī)劃，充分利用科技扶持資金和引進(jìn)外資，發(fā)展壯大巴馬香豬特色產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)年產(chǎn)60萬頭的目標(biāo)。
二、巴馬香豬的外貌特征特性及肉質(zhì)營養(yǎng)特點
巴馬香豬,外貌清秀，個體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特征主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細(xì)，有光澤，皮膚紅潤細(xì)膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應(yīng)性和抗病能力強；性成熟為99—127天(公豬最早16天便有個別分泌性腺素并能產(chǎn)生精子,一般為26—50日齡)，母豬性成熟體重14—21千克；成年體重35—45千克。8—10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%,眼肌面積5.74cm2。經(jīng)產(chǎn)母豬年產(chǎn)兩胎,平均每胎11.5頭,斷奶育成率95%以上。
肉質(zhì)特點：皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白。
肉味特點：清香甘甜，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。
營養(yǎng)特點：其肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預(yù)防心血管疾病有獨特功效，非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成為皇室貢品，當(dāng)今作為老年食品的開發(fā)，前景十分廣闊。
除此之外，巴馬香豬還是目前世界上原始品種中最小的品種之一，可廣泛運用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和作為偵緝動物和寵物的開發(fā)利用。
三、巴馬香豬的飼養(yǎng)方法及環(huán)境要求
巴馬香豬是一個粗放型的地方品種，極耐粗飼，它對飼養(yǎng)的環(huán)境條件和飼料條件要求不高，氣溫在-5°C —39°C的條件下使用開放式的豬舍均能正常生長繁殖。在飼養(yǎng)過程中，常用飼料為青菜、薯藤、野菜、統(tǒng)糠、玉米、麩皮、黃豆、花生麩、鈣粉、貝殼粉等，其參考配方如下表：
| 飼料種類 | 配方1 | 配方2 | 配方3 | 配方4 |
| 玉米 | 38 | 46 | 42 | 50 |
| 麩皮 | 12 | 16 | 13 | 18 |
| 豆粕 | 6 | 8 | 6 | 15 |
| 花生麩 | 8 | 10 | 8 | 10 |
| 統(tǒng)糠 | 34 | 18 | 29 | 0 |
| 鈣粉 | 2 | 0 | 0 | 1.7 |
| NaCL | 0 | 0 | 0 | 0.3 |
| 奶粉 | 5 | 0 | 0 | 5 |
| 適用范圍 |
空懷母豬 |
哺乳母豬 | 育成豬妊中母豬 | 仔豬補料 |
禁止使用的物質(zhì)：被污染的水、禁用的獸藥、激素、添加劑、骨肉粉和魚粉。
飼養(yǎng)方式和方法：生喂、先水后料再水、八成飽、大豬一日兩餐、小豬一日三餐。在防治上按正常的免疫規(guī)程和治療方法進(jìn)行。
四、巴馬香豬的廣泛用途
（一）巴馬香豬作為肉食品，其具有與現(xiàn)代人生活理念的一致性。
它是一種高蛋白低能量食品，而且營養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。其肉質(zhì)的營養(yǎng)，可從以下部分資料說明：
1、1990年7~8月，廣州市暨南大學(xué)將巴馬香豬肉送廣州食品工業(yè)衛(wèi)生檢驗室檢測結(jié)果比較如下（下一頁表）：
| 檢測項目 | 巴馬香豬 （瘦肉） |
廣東豬 （瘦肉） |
北京豬 （瘦肉） |
雞 | 鴨 | 鵝 | 雞蛋 |
| 蛋白質(zhì)（G/100G） | 17.82 | 13.6 | 10.5 | 21.5 | 16.5 | 10.8 | 11.8 |
| 脂肪（G100G） | 4.3 | 22.8 | 15.3 | 1.2 | 7.5 | 11.2 | 11.6 |
| 熱量（仟卡/100G） | 115 | 151.1 | 189 | 111 | 136 | 144 | 170 |
| CA（MG/100G） | 55.37 | 5.5 | 34 | 11 | 11 | 13 | 55 |
| P（MG/100G） | 196.3 | 128.8 | 320 | 190 | 0 | 23 | 210 |
| 谷氨酸（MG/100G） | 3010 | 1332 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 膽固醇（MG/100G） | 75.1 | 70.7 | 77 | 117 | 101 | 0 | 680 |
2、2001年10月廣西在實施國家畜禽保護(hù)品種動態(tài)信息調(diào)查時，根據(jù)需要將巴馬香豬眼肌送廣西區(qū)檢測中心檢測，其結(jié)果如下：
| 檢測項目 | 水分（%） | 蛋白質(zhì)（%） | 脂肪（%） | 灰分（%） | 膳食纖維（%） | 熱量（KJ/100G） |
| 巴馬香豬 | 73 | 21.8 | 4.7 | 1.17 | 0 | 550 |
從以上檢測結(jié)果均可以看出，巴馬香豬與其他豬相比，其具有蛋白質(zhì)、氨基酸、Ca、P含量高，而脂肪及熱量低的優(yōu)良品質(zhì)。
（二）可開發(fā)作為醫(yī)學(xué)試驗動物的模型
用豬作為醫(yī)學(xué)試驗動作，在醫(yī)學(xué)界已不是罕事。在西方國家，把個體重在90公斤以下的統(tǒng)稱為小型豬，那么巴馬香豬可稱得上是“微型豬”了，因為純正的巴馬香豬個體，成年體重也不過45公斤。同時，在醫(yī)學(xué)界，要 進(jìn)口一 只小型豬，價格高達(dá)800美元，如果將巴馬香豬培育成醫(yī)學(xué)試驗動物，其價值便會得到更充分的體現(xiàn)。由于豬的心血管系統(tǒng)與
人類近似，所以在醫(yī)學(xué)上，常用其作為醫(yī)學(xué)試驗動物進(jìn)行人類心血管系統(tǒng)疾病的研究和皮膚的移植等。
（三）由于豬的嗅覺很發(fā)達(dá)，比犬類強過幾倍，所以，通過一定方式的調(diào)教與訓(xùn)練，可作為海關(guān)偵緝動物。
（四）隨著人們生活水平的提高，消閑娛樂方式在逐步的更新，通過對巴馬香豬小型基因的提取，可培育成為娛樂性的家庭寵物。
（五）由于巴馬香豬已有幾百年的近親繁殖歷史，所以其基因十分純合，這對國家的種質(zhì)資源研究，具有十分重要的意義。
五、巴馬香豬與其它豬種的主要區(qū)別
(見下表)
| 項目品種 | 巴馬香豬 | 其它地方豬品種 | |
| 體 型 外 貌 |
體型 | 矮、小、短、圓。頭輕小，額平有白斑或白線，嘴較長，耳小而尖，直立稍外傾（似鼠耳）；背微凹，腹較大下垂但不拖地，四肢短小，蹄玉色。 | 軀體長，腳高，頭粗嘴短，耳大稍垂，腹大下垂，有的拖地。 |
| 外貌 | 被毛稀疏細(xì)短,呈兩頭黑中間白,部分個體背腰部有黑斑但不連片。 | 被毛較粗長，毛色全黑或呈大黑花斑。 | |
| 體 重 與 體 尺 |
成年母豬一般胸圍大于或等于體長，平均胸圍是80.54±8.83cm，平均體長為79.28±8.27cm，平均體重42.14±11.42 | 成年母豬胸圍小于體長，體重在80公斤以上。 | |
| 初生重 性成熟 近交后果 |
初生重460—550g,，公豬性成熟67±8.40日齡，母豬性成熟120.08±2.31日齡；近交不老，無分離、退化、畸型變異等現(xiàn)象。 | 初生重600g以上，公豬性成熟120以上，母豬性成熟180日齡左右，近交產(chǎn)生分離、退化、畸型等現(xiàn)象。 | |
| 肉質(zhì)肉味 | 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮紅，皮脆、肉味甘香，肥肉脆甜不膩，乳豬和斷奶仔豬無乳腥臊等異味。 | 肉質(zhì)較粗，皮軟，肉味淡，肥肉油膩，乳豬或剛斷奶仔豬均有較濃的乳腥味。 | |
| 屠宰性能 | 個體活重7-10kg的斷奶仔豬屠宰率為56.62±2.9%，胴體瘦肉率為50.9±2.73% | 仔豬屠宰率為48-51%，胴體瘦肉率為22-31%。 | |
| 營 養(yǎng) 成 份 |
蛋白質(zhì) | 17.8—21.8% | 13.6—15.7% |
| 脂肪 | 4—5% | 15—23% | |
| GaP |
Ga為55—57mg/100g |
Ga為5.5—7mg/100g P為120—130mg/100g | |
| 膳食 纖維 |
0% | 0.2 —1.1% | |
| 熱量 | 480—550kj/100g | 610—790kj/100g | |
| 谷氨酸 | 3000—3300mg /100g | 1100—1350mg /100g | |
一、臘巴馬香豬
1、按需量用80攝氏度至100攝氏度熱水浸泡10-20分鐘（時間長為宜）。
2、把皮面刮凈用清水反復(fù)沖洗干凈，成塊蒸制、切片下火鍋或燜、燉均可。
3、調(diào)、配料：姜絲、蒜絲、冰糖、腐乳或因人口味而異。
二、殼巴馬香豬（冰鮮豬）
殼豬去全骨過溫水后，掛至水滴干，把全豬或需食量放入用熱水?dāng)嚲鶆颍ń獕K150克攪碎、大蒜3根攪碎、酒一匙更、食鹽適量、50攝氏度熱水適量、有香米更佳）浸泡10分鐘后連同配料水一起下鍋加足水，中火煮30分鐘（以熟為佳）。
香豬烹飪方法：
打開包裝，把臘香豬展開，嘿嘿，還真是一整只已剔過骨頭的臘香豬，色澤真誘人！
我把臘香豬的豬頭切下來，今天三十晚就吃這道美味。按照傳統(tǒng)的吃法，這一大塊香豬要在沸水中煮七到八分鐘，然后再撈起來置涼。
正正煮了八分鐘，我把香豬撈起來，稍微卷一下，就把豬頭還原過來了，因為奶奶要用這豬頭來供祖宗的。每年清明節(jié)，許多老板都指定要整只的臘香豬或烤香豬回去祭祖，看來今年我也要弄一頭完整的臘香豬回去祭祖。
呵呵，我家姑娘捧著剛煮出來的香豬，樂開了花！
我把煮好的香豬切成片，很漂亮吧！這時，如果你想打火鍋，可以直接把這些香豬肉放到火鍋里涮著吃；也可以放進(jìn)蒸鍋里蒸五分鐘，出鍋后灑上香菜上桌，那也非常有味；或是先把香芹炒至八分熟，然后把香豬片倒下去，翻炒兩分鐘即可上桌。千萬記住：臘香豬已經(jīng)夠味，不需要再放鹽，不然就會太咸了！
啊，好香??！看，我用最簡單的方法炒好了香豬，年三十晚，這道菜最先被掃了個精光！樂壞我家姑娘了！
