中國天氣網(wǎng)廣西站訊 “秋風(fēng)起，曬臘味”是咱嶺南地區(qū)的民間傳統(tǒng)，每年秋風(fēng)吹起，家家戶戶便開始曬臘味。玉林容縣近期天氣晴好，日平均氣溫介于17～18℃之間，最小濕度在42～47%左右，風(fēng)力2～3級?？諝廨^為干燥，適宜制作臘味，當(dāng)?shù)厝碎_始紛紛行動(dòng)起來。
市民剛腌制的臘肉拿出來晾曬。
許多市民家屋檐下已是臘味成排掛。
容縣老百姓家制作的臘味通常會(huì)成串掛在陽臺(tái)或天棚，經(jīng)涼曬風(fēng)干5～8天，待肉類中的水分分離得差不多后，再放置在通風(fēng)的涼棚進(jìn)一步陰干，時(shí)間約需10～30天（具體時(shí)間視天氣條件而定）。臘味的防腐能力強(qiáng)，制作好的臘味能大大延長肉類保存時(shí)間，通常常溫下可以保存3個(gè)月。如果密封或放冰箱儲(chǔ)藏，則可以保存一年或是更久。
臘味制作最關(guān)鍵因數(shù)就屬天氣。晾曬臘味的氣溫10～15℃最為適宜，空氣濕度越低越好。高溫、高濕天氣是不能在自然條件下制作臘味的，因?yàn)榕D味中的肉還沒有來得及風(fēng)干就變質(zhì)，不但影響臘味的口感，甚至?xí)瘮∽儔?。雖然目前并非制作臘味的最佳時(shí)機(jī)，但盼望盡早嘗到香美臘味的市民已經(jīng)有點(diǎn)迫不及待。如今，現(xiàn)成的臘味雖然市場到處都有得賣，但對舌尖有更高要求，或是習(xí)慣節(jié)儉的人仍會(huì)堅(jiān)持自己曬臘味，制作適合自己口味的臘味。據(jù)悉，目前豬肉價(jià)格相對穩(wěn)定，而冬至后肉價(jià)按慣例會(huì)有所上漲，因此，做臘腸臘肉等臘味更劃算。
據(jù)玉林氣象臺(tái)預(yù)計(jì)：未來2～3天，受偏南氣流影響影響，容縣將出現(xiàn)回暖的天氣，伴有輕霧或霾，空氣濕度有所增加，對臘肉晾曬十分不利；11月26～28日，受冷空氣南下影響，將有明顯降雨天氣，總體天氣情況不容樂觀，晾曬臘味的朋友請繼續(xù)關(guān)注氣象部門后續(xù)天氣預(yù)報(bào)，注意做好臘味風(fēng)干及儲(chǔ)存工作。（圖文/蔣發(fā)壯）
編輯：唐琴
