晉祠是中華人民共和國全國重點文物保護單位，首批國家AAAA級旅游區(qū)之一，是太原市一處著名的旅游勝地。
晉祠（圖片來源于網絡）
概述
山西省太原市西南郊二十五公里處的懸甕山麓，晉水源頭，有一片古建園林，統(tǒng)名“晉祠”。晉祠作為全國重點文物保護單位之一和著名的游塊勝地，常年接待著國內外成千上萬的游客。這里，山環(huán)水繞，古木參天，在如畫的美景中，歷代勞動人民建筑了近百座殿、堂、樓、閣、亭、臺、橋、榭。在蒼郁的樹木掩映之下，清澈見底的泉水蜿蜓穿流于祠廟殿宇之同，歷史文物與自然風景薈萃一起，使游人目不暇接，留連忘返。
祠區(qū)內中軸線上的建筑，由東向西，依次是：水鏡臺、會仙橋、金人臺、對越坊、鐘鼓二樓、獻殿、魚沼飛梁和圣母殿。這組建筑和它北面的唐叔虞祠、昊天神祠和文昌宮，及南面的水母樓、難老泉亭及舍利生生塔等，組成了一個綜合建筑群。東西一條主線上的建筑，配合上南、北兩組建筑，本來是不同時期搞起來的，集中在一起，卻好像都服從于一個精巧的總體設計，并不是雜亂無章地生拼硬湊的，顯得布局緊湊，既象廟觀的院落，又象皇室的宮苑，反映了我國古代芳功人民創(chuàng)造的匠心。
地理位置
山西省太原市晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)
自然氣候
晉祠所在地山西省因地勢較高，東南面又有山嶺阻擋海洋氣流，故較鄰近的華北平原氣溫低，降水少，晝夜溫差較大，特別是春季的風沙很大。因此晉祠的最佳旅游季節(jié)在5－10月[1]。
旅游景區(qū)
唐碑
唐碑位于唐叔虞祠東邊，昊天神祠（關帝廟）西邊，碑高195厘米，寬120厘米，厚27厘米。碑上刻有唐太宗的行書碑文“晉祠之銘并序”，全文一千一百零三個字。碑上建有小亭，名為“貞觀寶翰”亭。
金人臺
金人臺又名蓮花臺，位置在會仙橋的西面。金人臺平面為正方形，四周有圍欄，四角各有一個鑄鐵鐵人。金人臺的中間是一個建于明代的高約三米的小閣。
宋代鐵人
金人臺上的四個角各鑄有一個鐵人，每個鐵人高約兩米，其中西南角的鐵人是北宋紹圣四年（1097年）鑄造的，而東北角的鐵人是民國二年（1913年）所鑄。
昊天祠
昊天祠在東岳廟的西邊，也稱關帝廟。正殿中供奉關羽，四壁有壁畫。
東岳廟
東岳廟在文昌宮的西邊，為一座道教寺廟。殿內有“天齊仁圣大帝”像，四壁有清代壁畫。
善利泉
善利泉是晉水源頭之一，但流量很小，現在已經枯竭。泉上建有小亭，最初為北齊天保年間所建，到明正德時被毀，后于明嘉靖年間重建。
圣母殿
圣母殿始建于北宋天圣年間，是現在晉祠內最古老的建筑。圣母殿高19米，重檐歇山頂，面闊七間，進深六間，黃綠琉璃瓦剪邊，雕花脊獸，四周圍廊，殿前廊柱上木雕盤龍八條。殿的內部采用減柱法，擴大了空間，是中國規(guī)模較大的一座宋代建筑。
宋塑侍女像
殿內有宋代的彩塑43尊，主像圣母端坐木制的神龕里，其余42尊侍從分列龕外兩側，圣母鳳冠蟒袍，神態(tài)端莊，侍從手中各有所奉，或侍飲食起居，或梳洗灑掃等，是宮廷生活的具體寫照。塑像十分生動，充分地表現出人的神情，各個塑像神態(tài)自然，神情各異，塑工高超，是中國宋代彩塑中的精品。
魚沼飛梁
獻殿以西，是連接圣母殿的魚沼飛梁。全沼為一方形水池，是晉水的第二泉源。池中立三十四根小八角形石柱，柱頂架斗拱和梁木承托著十字形橋面，就是飛梁。東西橋面長十九點六米，寬五米，高出地面一點三米，西端分別與獻殿和圣母殿相連接；南北橋面長十九點五米，寬三點三米，兩端下斜與地面相平。整個造型猶如展翅欲飛的大鳥，故稱飛梁。
飛梁始建年代和舊址都不詳，根據《水經注》記載，北魏時已有飛梁之設。現存此橋，可能是北宋時與圣母殿同時建造的。1955年曾按原樣翻修。建筑結構有宋代特點，小八角石柱，覆盆式蓮瓣尚有北魏遺風。這種形制奇特、造型優(yōu)美的十字形橋式，雖在古籍中早有記載，古畫中偶有所見，但現存實物僅此一例。它對研究中國古代橋梁建筑很有價值。
王瓊祠
王瓊祠是為紀念明代嘉靖年間吏部尚書王瓊而設。始建于嘉靖十二年（1533年）。王瓊生前曾居住于此祠東邊的晉溪園。
公輸子祠
公輸子祠是為紀念傳說中的中國木匠的祖先魯班而設。魯班，原名公輸班，因為他是魯國人，因此民間俗稱魯班。公輸子祠中供奉有魯班雕像。
難老泉
在圣母殿的南面，有一座北齊天保年間（公元550年－559年）創(chuàng)建的難老泉亭，亭為八角攢尖頂。晉水主要的源頭難老泉水從亭下石洞中汩汩流出，常年不息，因此北齊時擷取《詩經·魯頌》中“永錫難老”的錦句為名，名為“難老泉”。泉水晶瑩透明，常生萍四季一色，常年水溫保持在17℃，歷朝歷代的詩人多吟詩贊美，唐代著名大詩人李白寫下了“晉河流水如碧玉”，“微波龍鱗莎草綠”的佳句。
水母樓
源頭上有明嘉靖四十二年（公元1563年）建造的水母樓，二層五開間，內塑水母坐像及侍女，體態(tài)優(yōu)美，造型別致，也是宋代彩塑中難得的藝術佳品。
傅山紀念館
晉祠的同樂亭現為傅山紀念館，紀念明末清初的著名文人、俠醫(yī)傅山（傅青主）。
董壽平美術館
位于晉溪書院東側，是一組仿古建筑，收藏和陳列有董壽平先生捐贈的珍貴書畫、遺物、文獻資料。
旅游指南
交通
山西省太原市從新建路向南方向，前往桃園三巷900米；稍向右轉，繼續(xù)沿新建路前行260米；上匝道，前往迎澤大街91米；在迎澤大街向右轉1.0公里；繼續(xù)前行，上迎澤大橋1.0公里；在晉祠路向左轉2.6公里；繼續(xù)前行，上新晉祠路17.4公里；繼續(xù)前行，上307國道4.6公里；向右轉2.1公里；向左轉1.7公里；在1路口向右轉350米，便是晉祠旅游區(qū)。
歷史文化
關于晉祠的故事，說來話長，據《史紀·晉世家》的紀載，周武王之子成王姬誦封同母弟叔虞于唐，稱唐叔虞。叔虞的兒子燮，因境內有晉水，改國號為晉。后人為了奉祀叔虞，在晉水源頭建立了祠宇，稱唐叔虞祠，也叫做晉祠。晉祠的創(chuàng)建年代，現在還難以考定。最早的記載見于北魏酈道元（公元466或472—527年）的《水經注》，書中寫道：“際山枕水，有唐叔虞祠，水側有涼堂，結飛梁于水上?！弊鴷r的風景文物已大有可觀，祠、堂、飛梁都已俱備了。由此可見，晉祠的歷史，即使是從北魏算起，距今也有一千好幾百年了。
在漫長的歲月中，晉祠曾經過多次修建和擴建，面貌不斷改觀。南北朝時，文宣帝高洋，推翻東魏，建立了北齊，將晉陽定為別都，于天保年間（公元550——559年）擴建晉祠，“大起樓觀，穿筑池塘”。隋開皇年間（公元581—600年），在祠區(qū)西南方增建舍利生生塔。唐感觀二十年（公元646年），太宗李世民到晉祠，撰寫碑文《晉祠之銘并序》，并又一次進行擴建。宋太宗趙光義于太平興國年間（公元976—983年），在晉祠大興土木，修繕竣工時還刻碑記事。宋仁宗趙禎于天圣年間（公元1023——1032年），追封唐叔虞為汾東王，并為唐叔虞之母邑姜修建了規(guī)模宏大的圣母殿。
自從北宋天圣年間修建了圣母殿和魚沼飛梁后，祠區(qū)建筑布局更大為改觀。此后，鑄造鐵人，增建獻殿、鐘樓、鼓樓及水鏡臺等，這樣，以圣母殿為主體的中軸線建筑物就次第告成。原來居于正位的唐叔虞祠，座落在旁邊，退處于次要的位置了。
功能與形式
祠廟建筑是以精神為原動力而創(chuàng)造出來的。精神功能指人們的心理功能，它包括審美、認知、崇拜三個方面。祭祀是祠廟建筑最初的主要功能?！都朗酒吩疲骸胺布漓胫x有二，一日報功，二日修先。報功以勉力，修先以崇恩，力勉恩崇功立化通圣王之務也?！睂ψ匀簧竦募漓氤鲇趫蠊Φ男睦恚瑢ψ嫦鹊募漓刖褪切尴葓蠖髁?。而民間百姓則主要出于禳災祈愿的現實需要和對自然力的恐懼依賴的矛盾心理。古代人謝神和祈禱儀式是極形象而富于浪漫想象力的?！稑费拧め屘臁罚骸按杭涝混簦幌募涝?；秋祭曰嘗；冬祭曰蒸。祭天曰燔柴；祭地曰瘞埋；祭山曰技懸；祭川浮沉；祭星曰布；祭風曰磔?！本透鶕雽ο蟮牟煌捎昧烁鞑幌嗤南笳魇址ā！抖Y記·祭法》鄭玄注說：“廟之言貌也，宗廟者先祖之尊貌也?！弊钤绲摹跋茸嬷鹈病笨赡芫褪菢酥旧吵绨莸撵`石，宗廟之主“石”?！墩f文》云：“石，宗廟主也。周禮有郊宗石室；一日大石，約在漢代又演為木主，也就是后代的祖宗牌位。應祭祀功能的需求，祠祀的建筑也就產生了。并隨居住、宮殿等營造技術的發(fā)展，祠祀建筑也由野外的墳、壇、石進入了有頂的廟宇，又因祭祀儀式的分工專門化和古代人事死如事生的觀念又演變?yōu)閷嫷?、獻殿或香亭的組合群體。
禳災祈愿的心理——祠祀方式——墳、壇、祜、廟宇。
晉祠一組祠祀建筑可謂把祭祀功能發(fā)揮到了極至，過會仙橋西行，為古蓮花臺，臺為方形，四隅各鑄一鐵人護祠、鎮(zhèn)水，以壯威儀。穿對越坊便是獻殿、魚沼飛梁、圣母殿組成的核心群體。
獻殿、殿身三間，歇山頂、四周無墻，當心間前后辟門，其余各間，在堅厚的檻墻上安叉子，形如一座涼亭，靈巧而豪放。敬神時，燃一炷香，那五谷之氣，便會使人置身于云霧漫漫，青煙繚繞的神秘氯圍之中，從而使人的心靈不由自主地產生某種微妙的變化，上達于天，天人妙合。
魚沼飛梁在圣母殿與獻殿之間，古人圓者為池，方者為沼，沼中多魚，故曰：“魚沼”；其上立架十字形橋，“架虛為橋，若飛也。”故曰：“飛梁”。東西橋面寬闊，為通往圣母殿的要道，而南北橋面，下斜如鳥之兩翼，翩翩欲飛；邊綴勾欄，憑欄賞景，益增詩情畫意。建筑學家梁思成先生說：“此式石柱橋，在古畫中偶見，實物則僅此一孤例，洵為可貴?！边M而考其功能更似一四通之祭壇。雩祀是民間的大事，故春旱求雨，必先擇吉日，即壬辰一類屬水的日子，然后在城東筑八尺見方的四通之壇，獻生魚八條，玄酒、脯肉一類以祭。在甲、乙日做一條八丈長的大青龍，置放中央，做七條四丈長的小青龍，面向東方，相隔八尺陳列車員。令兒童八人、田嗇夫八人齋戒三日，青衣立于龍旁。儀式開始，鼓樂喧天，兒童與田嗇瘋狂起舞，然后由一近迷狂狀態(tài)的伶牙俐齒的巫祝，口念祭詞，手舞足啃以請雨……。不管形式如何變化，蒼龍始終是我們民族文化一個至今不衰的母題。從“飛龍在天，利見大人”的卦辭到靈星祭雩祭，從默默無聲的神秘卦象到震耳欲聾的祭禮鼓聲，哪個不圍繞這個母題？這母題具有神奇的生命力，它沒有終止于漢代的祭祀，反而在民間穩(wěn)固地生要發(fā)芽、開花結果，演成至今不衰的民俗文化形式、龍舞龍燈、龍戲珠……在當年雩祭的青龍舞，早已種下龍舞龍燈與大型龍舞的原型因子；那手舞足蹈的僮子就是后來的手執(zhí)波珠的領舞者，那強悍的男嗇夫就是后來的舞龍人……
水鏡臺規(guī)模壯觀，臺上東部為重檐歇山頂，演戲時用為后幕，臺上西部為卷棚歇山頂，面向圣母殿，三面開敞，演戲時為前臺，臺下埋大甕八口，為擴音之用。在民間無論那種酬神還愿的祭祀活動，總少不于表演各類舞樂，以娛神兼娛人，歷代皆然。由于古代人民生活困苦，終年辛勞，僅得一飽，閑暇有限，為了調劑生活，每每借祭祀的機會鼓舞歡慶。這種民間的迎神賽社的祭祀儀式，具有公開性、禮儀性和娛樂性的特征〈淮南子·精神訓〉載：“今天窮鄙之社也，叩盆拊瓴，相和而歌，自為樂矣?！薄礀|京夢華錄〉栽北宋汴京城外神保觀神誕時的盛況：“廿四日州西灌口二郎生日，最為繁盛。廟在萬勝門外一里許，敕賜神保觀。廿三日……于殿前露臺上設樂棚，教坊，鈞容直作樂，更互雜劇舞旋……廿四日諸司及諸行百姓獻送甚多，其社火呈于露臺之上。”宋元時期戲曲勃興，為適應迎神賽社時的演出需要，在露臺、樂亭的基礎上分前場后幕，單面開敞的戲臺。場地也由四周圍觀，進而形成有固定方向的戲場，并在各祠廟中普遍出現了。
娛神娛人的心理一迎神賽社的儀式一露臺、戲臺、戲場。
廟會也是隨慶典祀獻，迎神賽社而產生的具有綜合功能的大型公共性活動。也促使祠廟中要有大容量的場院。有的還形成了商業(yè)、集會、宗教、社交等綜合功能的廟前廣場或廟前街。
人們在祭祀時懷著既依賴又恐懼的矛盾心理，在迎神賽社中如神兼娛人，在朝山進香時又兼郊游、踏青的意味。這就使祠廟建筑在布局上、形制上呈現出特有的宗教與世俗共存的雙重性。因祀神活動中的主體是人數眾多的鄉(xiāng)民，就必然反映出其公共性，又因其祠禮目的與人們的社會生活息息相關，又必詹呈現出世俗性。表現在建筑形式上是棲神獻禮的寢殿、祭壇、獻亭為核心；娛神、娛人的樂樓，戲臺相映襯；大容量的活動空間場院為過渡，突出開章的牌坊、照壁、門樓以及長長的香道為序幕的有機完整的空間序列。
開放時間及門票價格
開放時間：8：00-18：00（4月-10月）；8：30-17：00（11月-次年3月）
中準價60元/人.次，景區(qū)以中準價為基礎，淡旺季在20%幅度內上下浮動，最高為72元。對殘疾人、學生、60歲以上老年人等，憑合法有效證件實行半價優(yōu)惠；對兒童、現役軍人、革命傷殘軍人、70歲以上老年人等予以免票；對旅行社組織的團隊游客，實行票價優(yōu)惠，具體優(yōu)惠幅度由景區(qū)自定。
藝術特征
晉祠是人們創(chuàng)造的最值得自豪的文明成果之一。它有著明確的紀念意義、很好的實用功能、高超的科技手段、濃厚的審美價值和強烈的藝術感染力。
環(huán)境氣氛：建筑是人類生活最基本的環(huán)境之一，無論是小小的居室，深深的廊院，還是曲折的園林，神秘的祠廟，只要人們在里面活動，就不能不受到環(huán)境氣氛的感染，發(fā)生相應的審美反映。晉祠巧妙地利用了遠山近水和植物等自然條件，合理地安排了建筑空間關系和建筑群與環(huán)境關系，使它們構成了一個有機的整體。你看，出晉陽城南行，入蓮花國，由崇福寺折向西行，眼望懸殊甕晴嵐，耳聞泉水叮咚，穿城堡、四陌、祠門、水鏡臺、會仙橋、金人臺、對越坊、獻殿、魚沼飛梁到圣母大殿，有明確的起始，陪襯主體和結尾構成一個有節(jié)奏的系列。層層深入而漸至高潮，從而產生一種連鎖的、強烈的審美感受。西方19世紀的藝術家把建筑稱為“凝固的音樂”，除了形容建筑和音樂一樣有著明確的韻律以外，也說明完美的建筑序列有如一曲完美的樂章，表現為一種和諧的旋律。即使從中摘出一個單體建筑，也有著自己的序列。柱廊的排列，斗拱的組合，瓦壟的明暗相間，空間的穿插、色調的配置，都安置得合理妥貼，又符合人們的審美習慣。而正是由于它的序列特征和人們流動式的觀賞進程，又使得其空間藝術向時間藝術轉化。這種時空關系的轉化，大大深化了它的美學內容，豐富了它的藝術形象。它們是統(tǒng)一的，連貫的，均衡的，既符合形式美的法則，又構成特定的意境，喚起了人們豐富的聯(lián)想，把人們的情感帶進幽雅、崇高神秘的境界。
造型風格：環(huán)境氣氛給予人的感受是直覺的、朦朧的，可意會而很難準確言傳的。而人們對建筑藝術的審美知覺，則主要從造型中獲得的。和諧是美的基礎。遠觀晉祠，西邊山巒綿延，東邊汾水長流，殿宇樓臺優(yōu)美的曲線隱約在山麓林梢。圣母殿前廊柱雕木質盤龍8條，倒映水中，隨波浮動。殿內無柱，殿身當心間裝板門，兩梢間安直欞窗。四周柱子皆微向內傾形成“側角”，角柱增高造成“生起”。下檐斗拱五鋪作，單拱出兩跳，柱頭出平昂，補間單抄單下昂。上檐斗拱六鋪作，單拱出三跳，柱頭雙抄單下昂，補間單抄出重昂，并施異形拱。柱頭與補間不同，上檐與下檐相異，可謂窮極其巧矣。殿頂筒板瓦覆蓋，黃綠琉璃剪邊，色澤均衡精致，整個殿宇莊重而華麗。宋喻皓《木經》中的上中下之段的比例法則，《營造法式》中以材為祖“模數，都靈活運用其中，通過勻稱和韻律取得了和諧美。
魚沼飛梁位于圣母殿與獻殿之間，方池之上架十字形橋，在池中立石柱34根，柱頭普柏枋相聯(lián)，上置大斗，斗上施十字相交之拱，承托梁枋。東西寬廣，南北下斜如翼，與圣母殿上翹的翼角遙相呼應，顯示了殿翅欲飛之勢。
獻殿前的金人臺上，四隅各立一尊宋代鐵鑄武士，他們如塔似山，為晉祠鎮(zhèn)水護祠。而與之遙遙相望的圣母殿中侍女群像，“各有各的特殊形象，身體的豐滿與俊俏，臉形的清秀與圓潤，各因性格和年齡大小而異，口有情，目有神，姿態(tài)自然，各呈現出極不相同的思想感情?！彼齻兊年幦嶂琅c宋鑄鐵人的陽剛之氣，也形成了鮮明對比。哲學辯證法，美學的平衡感，在這些古代不知名的藝術家手中表現得淋漓盡致。這是人的社會，令人難忘的抒情的美的境界。
理性與浪漫：古代中華民族文化中無論九流百家，還是禮樂刑改政，都建立在調動人的心理功能，規(guī)范人的道德情操，維系人與人的相互關系等人本主義基礎上。藝術美探索現實的倫理價值，這種理性不排斥人的情感，而是要情理相依；不否定美的形式，而要是要順理成章?！抖Y記·樂記》載：“樂也者，情之不可變者也；禮也者，理之不可易之也。樂統(tǒng)同，禮辨異?！薄昂锨轱椕舱?，禮樂之事也?！惫湃税岩魳纷鳛樗囆g的代表，并不是人們任意指定的，而是因其內涵和外延非常廣泛，還因它的形式建立在和諧與秩序上，符合人們最廣泛最基本的美感。無論是宮、商、角、徵、羽五音，還是黃鐘、大呂等十二律，都表現為數的等差變化而構成的和諧與秩序感，即“律”代表著規(guī)范、法則、邏輯，它上可與天候協(xié)調，下可與人事相近?！熬盼逯稹币埠?，“五岳四讀”也好，一道、兩儀、三才、四象、五行、六合、八卦、九宮以及它的和、差、倍、商反映在建筑的組合與分割上，其中都存在著若干奇妙的組合，有趣的規(guī)則，也滲透在人們的生活領域。細觀晉祠建筑的藝術形象，她不僅只是單體的造型欣賞，而更在于群體序列的推移；不僅只是局部的雕琢精巧，而更在于整體的神韻氣度；不僅只是突兀驚異，而在于整體的神韻氣度；不僅只是看，而更在于游。正是由于順理成章的理性精神，而處處有著等級與數學模式。《考工記》規(guī)定：“室中度以幾，堂上度以筵，宮中度以尋，野度以步，涂度以軌?！薄稜I造法式》規(guī)定：“凡構屋之制，皆以材為祖。材分八等，度屋之大，度屋之大小而用之?！苯硯焸冞\用這些規(guī)范，創(chuàng)造出了各種情調迥異的藝術形象。這種理性精神滲透到了建筑的空間比例、組合方式、結構功能和裝飾手法之中。聰明的古人并沒有停留在理性規(guī)范內，而是充分調動其藝術創(chuàng)造力，賦予其以蓬勃的生命活力?？茨囚~沼飛梁下斜的兩翼、圣母殿上翹的翼角和難老泉上水母樓，難老泉下的不系舟，想象是奔放的，形式是夸張的，情調是浪漫的，而正是這浪漫的夸張，才能給理性插上飛升的雙翅，使之真正達到美的境界?！对姟ば⊙拧に垢伞罚骸叭缢挂?，如矢斯棘，如鳥斯革，如翼斯飛。”也只有從這種審美的心理出發(fā)，才可能對中國古代建筑中最觸目、最動人，然而也是最不能令人理解的反宇向陽的屋頂曲折作出解釋。在這里實用功能的要求推動了想象的實現，便利的排水（“上尊而宇卑，則吐水疾而溜遠”）、良好的采光（“上反宇以蓋戴，激日暴而納光”）使本來以結構邏輯和藝術構圖來顯示其理性精神的中國古代建筑，在結構最要緊的殿頂上突出地顯示了其奇特的浪漫情調，非常生動地表現了那種理性中有浪漫的美學精神。
置身于晉祠，你不能不為古人的匠心獨具而贊嘆。只有單純的山水花木、亭臺樓閣實在活力不大，而一切詩情畫意寄情托性，還須觀賞者審美心理的再創(chuàng)造。充分調動一切自然的、人工的條件，創(chuàng)造豐富的、流動的步移景異的畫面，既有理性的分析，又有浪漫的想象，情景交融才是晉祠之美的真正所在。
“建筑是時代的紀念碑”是果戈里的一句名言。由于建筑在人類社會中占有重要的地位，與人們的生活有著密切的聯(lián)系，具有豐富的形象，并能跨越若干時代成為歷史的痕跡，而這些痕跡正是今天我們深入認識歷史及社會發(fā)展規(guī)律的一條線索?！爱敻璩c音樂沉默的時候，而建筑仍在說話?！?/P>
美食
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的面食在山西就有280種之多。
山西人的日常面食可分為以下幾類：
蒸制面食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
煮制面食：山西的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制面食中，山西的刀削面名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削面館。
烹制食品中，還有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕等。
山西人對面真是情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉面，取長壽之意；過年吃“接年面”，取歲月延綿之意；孩子到學校上學第一天要吃“記心火燒”，希望孩子多一個長學問的心眼…，這些面食已不再是僅僅作為充饑的食物，而已成為一種飽含情感和哲學意蘊的“精神食糧”。
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙在于刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
拉面
拉面，又叫抻面，是山西城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面?zhèn)魅刖┒?，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣。
制作拉面，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二根，細著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。
孟封餅
孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。
六味齋醬肉
六味齋醬肉：是太原市的名食，素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評為優(yōu)質產品。
羊（牛）肉蒸餃
羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風味小吃。認一力餃子店的蒸餃皮薄、味香，佐以老陳醋，味道絕佳?？芍^“肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬家贊”。
