渾源涼粉，是當(dāng)?shù)匾环N特產(chǎn)，在大同一帶非常著名，成為人們到渾源后需要品嘗的風(fēng)味小吃。
渾源涼粉（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
簡(jiǎn)介
特別在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛(ài)吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。
渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細(xì)又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。
渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉出名，不僅在涼粉的質(zhì)量上，更主要是好在調(diào)料上。從解放前到現(xiàn)在，賣(mài)涼粉的有三調(diào)料罐子：醋罐子（有的加入姜絲）、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點(diǎn)黃瓜絲、水蘿卜片之類(lèi)的佐料。
賣(mài)涼粉的除了三罐調(diào)料外，還必備些豆腐干和蓮花豆作為輔佐品，這樣吃起來(lái)味道格外香。
制作方法
1.先在淀粉里加入適量的水?dāng)嚢韬谩?/P>
2.鍋里加水燒開(kāi)。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入鍋里。（切記要便倒邊攪。要覺(jué)得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會(huì)。）
4.把明礬用水溶開(kāi)，倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點(diǎn)就可以）。
5.倒出涼冷即成。
6.制作調(diào)料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點(diǎn)醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒）.放點(diǎn)鹽、味精、少放點(diǎn)香油，倒入碗里.在吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來(lái)味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)油潑辣椒油，會(huì)跟好吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
渾源涼粉的辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，加以含豐富亞麻酸的胡麻油，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。因辣椒所含胡蘿卜素同時(shí)也是強(qiáng)力抗氧化劑，可對(duì)付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形態(tài)。研究也顯示，攝取含胡蘿卜素食物愈多的人，較不容易罹患癌癥和心臟病。近年來(lái)日本學(xué)者認(rèn)為在食物中加入大量辣椒，會(huì)提高人體的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，達(dá)到減肥的目的。在所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，α-亞麻酸最能阻止饑餓感，只需要吃少量食物就可以使你不感到饑餓；人體利用ω-3脂肪酸來(lái)幫助維護(hù)全身75萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞膜，因?yàn)槲覀兊纳眢w到處都用得著它，所以它不會(huì)以脂肪的形式堆積起來(lái)；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周?chē)?、位于人體深處的褐色脂肪，大大加快新陳代謝，這是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不僅是很好的調(diào)味品而且還有減肥的功效，當(dāng)?shù)厝撕苌儆蟹逝值?，這跟飲食有關(guān)。
另外由于涼粉采用高山上種植的土豆為原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且沒(méi)有任何污染，屬于真正的環(huán)保食品。山西老百姓有句俗話(huà)“山藥蛋蛋寶中寶，頓頓吃飯離不了”。
