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西藏美食“四寶”

【字體:   2014-11-28 18:49:55   來(lái)源: 西藏旅游咨詢中心  

中國(guó)有句俗語(yǔ),叫“十里不同天,百里不同音”,說(shuō)的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別,生活在百里之外的人,說(shuō)話的語(yǔ)調(diào)和聲音就有所不同。中國(guó)地大物博,不僅形成了豐富的地域文化,就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。
作為一個(gè)長(zhǎng)期生活在高山上完整的民族,藏民族有自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。
酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉,被稱為西藏飲食的“四寶”,還有青稞酒和各式奶制品。
酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。西藏提煉酥油的方法很簡(jiǎn)單,將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內(nèi),來(lái)回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來(lái)裝進(jìn)皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。
茶葉深受藏族人民的熱愛(ài),有“酷愛(ài)飲茶的民族”一說(shuō)。魚(yú)兒離不開(kāi)水,藏胞離不開(kāi)茶,就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實(shí)寫(xiě)照,更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,最常見(jiàn)的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,無(wú)論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就會(huì)渾身增添力量,頃刻間變得精力充沛、干勁備增,尤其在那狂風(fēng)怒吼,滴水成冰的大冬天,喝上幾杯酥油茶,便覺(jué)得全身溫暖無(wú)比,再冷的日子也能熬過(guò)。有人甚至說(shuō),當(dāng)您身體欠佳,臥床不起時(shí),喝上一碗濃茶,便能解毒療疾,消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開(kāi),臉皮皸裂,或許還會(huì)被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐,每逢此景,藏族同胞會(huì)勸您喝上幾杯酥油茶,一切不良反應(yīng)會(huì)逐漸消失。由此可見(jiàn),酥油茶的奇妙之處。但如何學(xué)會(huì)飲茶,個(gè)中有許多學(xué)問(wèn)和禮儀∶
不論是遠(yuǎn)方來(lái)客,還是常來(lái)常往的友人,一踏進(jìn)主人家的門(mén),首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,放低部位輕輕搖晃幾次,傾倒在您面前的茶碗中,雙手捧奉于您??腿孙嫴钑r(shí),主人恭立一側(cè),或在幾個(gè)客人中輪轉(zhuǎn)??腿撕纫淮危魅颂硪淮?,隨喝隨添,細(xì)心周到,做到碗常滿,茶常溫,才算盡到主人的責(zé)任。
客人喝茶前,要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶,手指舉起,在空中彈灑三次,表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快,要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油,分飲數(shù)次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,要輕輕飲啜。喝得很急,會(huì)被主人視為沒(méi)有教養(yǎng),被戲稱為“毛驢飲水” 。飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為最吉利,拉薩有句諺語(yǔ),一碗成仇人。
糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡(jiǎn)單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟,磨成細(xì)面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡(jiǎn)單,俗稱斪ヴ佤螖。食用時(shí),將糌粑放入碗中,再放少許的酥油茶,用大母指扣住碗沿,其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。
風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時(shí),將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風(fēng)干,到來(lái)年二、三月份食用時(shí),不僅肉質(zhì)松脆,口味也獨(dú)特,食后回味無(wú)窮。
青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料,青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發(fā)酵,二、三天之后,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,倒?jié)M,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上,有專門(mén)的敬酒女郎,藏語(yǔ)叫挸逍勐陹,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。
農(nóng)區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外,可以簡(jiǎn)單地劃分為“紅食”、“白食”?!凹t”指肉,“白”指奶。夏天以“白食”為主,冬天以“紅食”為主。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉。
藏式的進(jìn)餐非??季俊V骺透髯宰谧约旱暮駢|上,前擺藏桌分開(kāi)進(jìn)食。藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。
藏餐的口味講究清淡,平和。很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,不放任何辛辣的調(diào)料,體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào)。
西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無(wú)論是高檔的還是簡(jiǎn)陋的,其裝潢設(shè)計(jì)大都注意體現(xiàn)民族特色?!肮诽恪蹦咀馈㈣F皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團(tuán)、吉祥圖與壁畫(huà)等,都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。
旅游者到西藏,可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜,如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點(diǎn)、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏普青(肉漿)等。

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