雞縱是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，味道特別鮮甜而著稱。群眾認(rèn)為，雞縱是各種食用菌中最好的一種。來到云南的國內(nèi)外人士，凡是品嘗過雞縱的，總是眾口一詞辭地稱贊：確實(shí)名不虛傳。有的人慕名而來，因?yàn)殄e過產(chǎn)季，未能嘗鮮，還深以為憾。這時，熱情好客的主人即以加工制作而風(fēng)味依然的干、腌、油雞縱餉客，使客人得飽口福，遺憾冰釋，滿意歸去。雞縱的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，用雞縱可以制作多種名菜，如涼拌雞縱、紅燒雞縱、生煎雞縱、火腿夾雞縱等等。雞縱經(jīng)過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞縱、腌雞縱或油雞縱，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞縱的特殊風(fēng)味。
