云南火腿是我國最著名的干腌火腿品種，主要有宣威火腿、撒壩火腿、鶴慶火腿、三川火腿等，這些火腿肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美。其中，宣威火腿因產(chǎn)于宣威而得名，至今已有幾百年的歷史，早在清雍正五年就遠(yuǎn)涉重洋，銷往海外，并在國際上享有盛譽(yù)。1923年，浦在廷兄弟食品罐頭公司加工的宣威火腿曾獲孫中山先生親筆題詞，并贈獎?wù)隆?/P>
云南少數(shù)民族喜食火腿，風(fēng)味大同小異，其中最有特色的是滇西北地區(qū)藏族、普米族、納西族、傈僳族和摩梭人的琵琶肉，又叫豬膘肉。當(dāng)?shù)匕傩绽玫嵛鞅币粠Ф鞜o霜期短、氣候寒冷的特點(diǎn)，制作琵琶肉時把豬內(nèi)臟和骨頭取出，放入花椒、草果、食鹽等佐料后，將其縫合，壓上石板腌制，可保存2-3年不變味。因?yàn)檫@種腌肉形狀像琵琶，故稱“琵琶肉”。
火腿吃法多，煮、蒸都非常鮮美，另外，在滇菜中火腿是絕佳的配料。豬排骨、雞、鴨、魚等燉燙時加入火腿，香味與眾不同；火腿燉白云豆、海帶、山藥等蔬菜，火腿夾乳餅、蒸冬瓜，還有火腿豆?fàn)F飯、洋芋燜飯等，風(fēng)味獨(dú)特；大理白族砂鍋魚、昭通天麻火腿雞、騰沖大救駕等地方名菜都少不了火腿，過橋米線也因?yàn)橛谢鹜榷吁r美。
用火腿作菜時應(yīng)注意：不要加辣油、醬油、咖喱等厚味調(diào)制，否則會遮蓋火腿的本味；不要干炒，因?yàn)榛鹜缺緛硭趾可伲}分偏重，如果再干炒，質(zhì)地會變得干硬，鹽味更咸，致使菜肴口感不佳。
