香椿
谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，。是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法，下面介紹幾種常見易做的方法：
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效?？商岣呷梭w抗病能力，并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。
麻油拌香椿：香椿250克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等病癥。
煎香椿餅：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用于體虛、納差、頭發(fā)干黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小??；將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病癥。
香椿面：一碗手搟面，澆上切碎的香椿芽水，水里放少許鹽，連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬，面除彈牙（勁道）外兼有椿香和醬香。
香椿魚：選小棵香椿葉，洗凈與面粉、鹽、雞蛋和水?dāng)噭?，放入油鍋里炸出一尾尾“香椿魚”，色澤金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻，別具風(fēng)味。
腌香椿：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封，15天后就可食用。
此外，民間也有許多治病保健驗(yàn)方。如用香椿搗爛取汁抹面，可滋潤肌膚、美容護(hù)顏；取香椿100克，水煎服，可治療赤白痢疾；取香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共搗爛，涂于患部，可治瘡癰腫毒；香椿葉搗爛，用酒沖服，可治唇舌生瘡等。
但需注意的是，香椿雖好，也不能過量食用。因?yàn)樵凇妒朝煴静荨分芯陀杏涊d：“椿芽多食動風(fēng)”、“令人神昏血?dú)馕ⅰ薄?/P>
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