楊梅果樹偏愛溫暖濕潤(rùn)的氣候，年平均氣溫超過14℃，降水量達(dá)1000毫米以上的地區(qū)最宜栽種，但太過熾烈的陽(yáng)光會(huì)灼傷表面的果肉，它要生長(zhǎng)在散射光照下才更好，因此山間谷地和海拔800米以下的丘陵是最佳種植地。浙江種有超過130萬(wàn)畝楊梅，主產(chǎn)區(qū)主要分布在沿海地區(qū)、杭州灣南岸、金華盆地和麗水一帶，其中沿海的溫州、臺(tái)州、寧波、舟山是浙江“四大名梅”的發(fā)源地。

3、4月楊梅花開，5月泛青藏綠葉，6月楊梅紅滿林。楊梅逐漸成熟的季節(jié)，恰逢江南進(jìn)入多雨期，也就是北宋賀鑄在《青玉案》中所提到的“梅子黃時(shí)雨”，“梅雨”也因此而得名。梅雨季濕潤(rùn)的空氣和充沛的雨量正是楊梅果實(shí)迅速膨大所必需的，但強(qiáng)降雨也可能導(dǎo)致楊梅水分含量過高，易掉落且不耐儲(chǔ)存。

楊梅的迷人之處在于它甜甜的滋味中包含著酸酸的“骨架”，“酸甜比”是可口的關(guān)鍵。在浙江的“四大名梅”中，東魁種甜度最高，荸薺種次之。但品種自帶的屬性并不能決定楊梅最終的口感，還需要降雨、氣溫和光照的完美配合。適宜的光照和氣溫利于糖分的合成與沉淀，連續(xù)陰雨寡照的天氣容易使甜度不足，干燥的空氣會(huì)讓果實(shí)偏小，高溫則會(huì)令口感過酸。

果樹上成熟楊梅達(dá)20%以上時(shí)，就可以開始采摘了。在楊梅脫離枝頭的瞬間，其鮮度就已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，最鮮的楊梅當(dāng)屬現(xiàn)摘現(xiàn)吃，而選擇晴朗的天氣前往，果實(shí)會(huì)相對(duì)容易保存。楊梅因沒有果皮的保護(hù)而略顯“嬌氣”，采摘時(shí)動(dòng)作要輕，最好連同果柄一并摘下，放入底部鋪有一層楊梅葉的籃筐，以避免碰撞，保持果實(shí)的完整和新鮮。

受氣溫和光照影響，楊梅采收一般由南向北推進(jìn)，隨后1-3天便可批量上市。不同品種的楊梅上市日期也會(huì)有差異，以臺(tái)州仙居的荸薺種和東魁種為例，荸薺種常年6月9日采收，比東魁種要早近10天。今年3-5月，浙江的氣溫較常年同期偏高了2.4℃，預(yù)計(jì)本地第一波“名梅”（丁岙種、荸薺種）將比常年提早一周左右上市，6月上旬就會(huì)閃亮“登場(chǎng)”。