村民吳建國(guó)家的壇壇罐罐。它們正好體現(xiàn)了侗家人的“侗不離酸”。
村民吳建國(guó)正在抹鹽腌制酸鴨子。
去年，本報(bào)推出了《探尋●指尖上的傳統(tǒng)工藝》，記者通過(guò)走訪桂林的山鄉(xiāng)村寨，用相機(jī)和筆挖掘了一批富有桂林特色的傳統(tǒng)手工藝，在讀者中引起很好的反響，也勾起了無(wú)數(shù)讀者心中純真的美好記憶。其實(shí)，在桂林這片秀美神奇的土地上，不僅孕育了燦爛的傳統(tǒng)手工藝及其文化，世代流傳在桂林人舌尖上的傳統(tǒng)美食，更是讓無(wú)數(shù)桂林人以及游客唇齒留香，回味無(wú)窮。
眼下，桂林正如火如荼地建設(shè)國(guó)際旅游勝地，將吸引越來(lái)越多的中外游客來(lái)欣賞她的美麗與神奇。許多“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”或“猶抱琵琶半遮面”的桂林傳統(tǒng)美食正逐漸被人們重新認(rèn)識(shí)，施展它們更大的魅力。為此，本報(bào)今日起推出《探尋●味蕾上的家鄉(xiāng)美食》系列報(bào)道，記者將繼續(xù)走村入寨，探尋一批具有濃郁桂林特色的傳統(tǒng)美食，并挖掘其背后的民族地域特色和文化內(nèi)涵，以饗讀者和游客。如果你身邊也有這樣的美食，請(qǐng)告訴我們，讓我們一起來(lái)分享它的味道。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月更替。在龍勝各族自治縣平等、樂(lè)江等侗族聚居的地方，人們一直保持著吃酸食的習(xí)慣。“侗不離酸”是侗家人的老說(shuō)法，對(duì)幾乎所有的菜肴，侗家人都可以做酸處理。號(hào)稱(chēng)“侗家三寶”的酸魚(yú)、酸肉、酸鴨不僅是侗家人的最?lèi)?ài)，也逐漸成為享譽(yù)廣西的傳統(tǒng)名菜。
歲末正是侗家人制酸的最好時(shí)節(jié)。記者換上輕鞋，背起相機(jī)，驅(qū)車(chē)穿過(guò)群山綠林，走進(jìn)侗寨，去探尋那一直流傳在侗家人舌尖上的侗族酸食。
節(jié)前侗寨做酸忙
臨近春節(jié)，在距離龍勝縣城幾十公里外的平等鄉(xiāng)侗寨里，侗家人正為制作來(lái)年的酸食變得異常忙碌起來(lái)。記者驅(qū)車(chē)來(lái)到平等鄉(xiāng)街上時(shí)，只見(jiàn)街上熙熙攘攘，人們正忙著采購(gòu)制作“侗家三寶”的魚(yú)、鴨子和豬肉等，節(jié)前做酸的氣息撲面而來(lái)。
由于去年沒(méi)有養(yǎng)豬和鴨子，58歲的吳建國(guó)一大早便出門(mén)，背著手在街上轉(zhuǎn)了一圈，逐個(gè)詢(xún)問(wèn)了價(jià)錢(qián)又反復(fù)對(duì)比質(zhì)量，然后在兩個(gè)老相識(shí)處買(mǎi)了20多斤豬肉和10多只鴨子。又讓老相識(shí)把鴨子殺好，拔了毛，把兩個(gè)塑料桶裝滿，一路在和趕集的老朋友打招呼開(kāi)玩笑中，笑容燦爛挑回到自家的木樓里。
在吳建國(guó)家的廚房里，擺滿了各種大小不一的壇壇罐罐，有酸菜、酸藠頭、酸肉等?！岸奔胰俗?lèi)?ài)吃酸，春節(jié)前制作酸食是我們一年生活中的一件大事，現(xiàn)在幾乎每家每戶(hù)都在做呢?！痹趶N房里，正在用食鹽抹鴨子的吳建國(guó)笑著說(shuō)。而他制作的酸食也吸引了隔壁幾位鄰居前來(lái)“捧場(chǎng)”，大家一邊觀摩，一邊探討制酸工藝。
“侗家人做酸主要分三個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)歷七月半做酸鴨、八月十五做酸魚(yú)、春節(jié)前做酸鴨酸豬肉等，日常則根據(jù)季節(jié)腌制各種酸菜。”吳建國(guó)說(shuō)。
正所謂“無(wú)垌不侗”，常年居住在山腳下的小河和水田旁的侗家人，豐富的魚(yú)類(lèi)資源成為他們?nèi)粘Ｗ钪饕拿朗持?，酸魚(yú)也是許多村寨必備的春節(jié)佳肴。在樂(lè)江鄉(xiāng)西腰侗寨里，村民們?cè)缭绶鸥闪俗约业聂~(yú)塘，撈上一條條肥嫩的草魚(yú)、鯉魚(yú)等，家家戶(hù)戶(hù)做起了春節(jié)的酸魚(yú)，有些還做起十幾年甚至幾十年才會(huì)開(kāi)啟的龐桶魚(yú)，寨子一派熱鬧喜慶的景象。
“春節(jié)后再來(lái)，就可以品嘗我們家釀的美味酸魚(yú)了?！贝迕衩捎懒林钢陔缰频乃狒~(yú)開(kāi)懷地笑著說(shuō)。
