執(zhí)法人員解讀不合格項目
二氧化硫
本次抽檢在部分干制黃花菜中檢出二氧化硫超標，說明部分企業(yè)未按要求嚴格加工黃花菜。
吊白塊
吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）是一種白色塊狀或粉末，無溴或略有韭菜氣味，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國家明文規(guī)定嚴禁在食品生產加工中使用。腐竹中檢出吊白塊，反映出很可能是上游生產企業(yè)為了使腐竹變得更白、更好賣，消費者吃起來更勁道，在生產中違法添加該物質。
菌群
抽檢在部分醬鹵肉中檢出菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌超過標準規(guī)定。說明部分餐飲服務單位在醬鹵肉加工、貯存過程中沒有嚴格執(zhí)行相關操作規(guī)范，導致微生物指標不合格。
甲醛
甲醛是一種無色、刺激性很強的化學物，易溶于水，醫(yī)學上常用作防腐劑。經甲醛處理過的食品體積增大，重量增加，且不易腐爛，保存期延長。一些企業(yè)非法使用甲醛加工食品，主要是用甲醛浸泡牛百葉，讓其變得光亮潔白、特別爽脆。
氯霉素
氯霉素是一種抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血。此次在海水貝類中檢出非法添加物氯霉素，可能是一些養(yǎng)殖戶為了快速給魚治病，也有可能是運輸商在運輸過程中給魚類消毒、延長存活時間。
“壞油”
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。通常造成酸價不合格主要是原料采購上把關不嚴，生產工藝不達標或儲藏條件不當。黃曲霉毒素B1超標則可能是企業(yè)在生產時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，或者沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，或是由于保管不善導致原料霉變。
成癮物
蒂巴因、嗎啡、可待因、罌粟堿……本次監(jiān)督抽檢在不少火鍋底料和粉湯料中檢出的易成癮毒性成分可謂五花八門。罌粟堿是罌粟中一種主要的生物堿，長期食用罌粟殼會或多或少地產生輕快感及一定的依賴性。蒂巴因是一種鴉片類異喹啉族生物堿，毒性比嗎啡還大，它的痙攣毒性超過了麻醉作用。嗎啡是鴉片類毒品的重要組成部分，易成癮?？纱騽t是一種存在于罌粟中的生物堿，是一種鴉片類藥物（opioid），長期攝入可引起依賴性。（陳佳嘉）
