客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。
做這道菜的程序是：首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調(diào)味料拌勻。然后將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3厘米，去瓤。然后將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鐘左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食欲大開。釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。
