南寧:
南寧酸嘢
南寧酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬,即酸品,南寧當?shù)匕自挼姆Q謂。“嘢”是指東西,南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久,由于南寧地處南疆,終年氣候濕熱,于是,當?shù)厝丝砍运崞穪斫饪省⑻嵘?、除濕氣。久之,吃酸便成為了一種當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢,其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。南寧流傳著一句話——“英雄難過美人關(guān),美人難過酸嘢攤?!?/P>
南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬,佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1~3天)。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水、椒鹽,供食客隨意蘸用。
粉餃
南寧粉餃其以米粉作皮,富有彈性;瘦肉和馬蹄剁碎作餡,鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時出籠,晶瑩剔透,飽滿圓潤,澆上黃皮醬,灑些許油星,便是一味美食。忘記多少珍饈佳肴,忘不了水街粉餃。
水街的名小吃很多,粉餃就是其中一品。在南寧,水街粉餃與老友粉齊名。然而,因為很多老店的技藝已經(jīng)失傳,很多人只聞其名,難睹其容,難嘗其味。正因如此,水街粉餃才最讓人難忘。如今,老甘粉餃已經(jīng)注冊商標,成為品牌。
曾經(jīng),水街有三四家粉餃齊名,但傳承到現(xiàn)在仍被人認可的就是老甘那一家了。在西鄉(xiāng)塘區(qū)水街大同街6棟109號。
粉蟲
南寧傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟??膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲,澆上麻油、蘇梅醬,酸醋豉油辣椒醬,再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜,還有一丁點酸豆角或者酸菜什么的,可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑,好嚼好咽,那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起,就有一種奇特的味道,很吊胃口,吃脹了肚也不覺得膩。
地點:南寧市壯志路9號邕江御景24號鋪黃阿婆(玉蘭)粉蟲店。
帶皮鴨腳
鴨腳的吃法在南寧已經(jīng)夠千奇百怪,鹵鴨腳、螺螄鴨腳、鹽焗鴨腳、紅燒鴨掌等,但當被炸得圓鼓鼓、黃爽干香的帶皮鴨腳出現(xiàn)你面前時,絕對會相當驚艷地讓人眼前一亮。
地點:到處有賣,另淡村菜市、交易場、五里亭市場均有賣。
南寧田螺
南寧田螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風(fēng)味小吃。做法是先將買回或從田里撿回的田螺放在清水中活養(yǎng)數(shù)天,讓田螺將污泥臟物排凈,烹制前把田螺外殼涮洗干凈,再用刀砍去它一點尾端,并剝?nèi)ヂ萆w,使螺體頭尾相通,以便油鹽、配料進入螺肚,也便于吃時能夠吸出螺肉。烹制時先用猛火急炒一下,加少量鹽、油、姜、酒,后放進適量的水燜煮。起鍋前,再加足油、鹽、蔥花或蒜米,一定要配上一撮紫蘇或假萎以調(diào)味.另一種吃法是蒸田螺,方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好,加點水,再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。
地點:各夜宵攤。
馬山:
馬山豆腐
雖然鮮為人知,但在當?shù)貐s是一道味道不一般的菜。用馬山豆腐做成的豆腐塊,最大特點就是外脆里嫩。馬山豆腐的食譜包括豆腐花、無心豆腐塊、豆腐圓、三角豆腐、魚頭燜豆腐等。馬山豆腐,當屬永州鎮(zhèn)的豆腐最為出名。
銅瓢蝦米饃
銅瓢蝦米饃是大村小巷盛行的一種小食品。吃起來香甜酥脆。
五色糯米飯
五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱"烏飯"。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié),廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
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